和记

酒店厨房规划，酒楼厨房规划，食堂厨房规划商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、校园、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品品种多、标准、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大许多、价格也比较高，侧重于全体厨房，涉及到金属原料部分已经悉数选用不锈钢原料。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调度设备、机械类设备、制冷保温设备。

　　商用厨房设备分类

　　商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调度设备、机械类设备、制冷保温设备。

　　灶具设备

　　目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可运用。随着电磁技能的开展，现在已有一少部分厨房开始运用电磁灶具，绿色环保，节约成本，将是未来的开展趋势。

　　排烟通风设备

　　为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设备。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的装置要根据燃气设备的多少以及面积来测算，有必要大于燃气设备面积的20%以上，才干保证空气的质量。卫生部门也有专门的查看检测。

　　调度设备

　　此类设备数量比较多，名称也许多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

　　机械类设备

　　这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌品种许多，功用也良莠不齐，一般是要根据厨房的层次需要来装备的。

　　制冷保温设备

　　为了原资料的寄存，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

　　商用厨房设备的保养

　　不锈钢原料属于铁与镍、锰等金属的合金，因而，其保养要充沛做到以下几方面：

　　1、定时用湿布将其外表的脏物擦净，再用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其外表，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。

　　3、不要常常来回移动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。

　　4、不锈钢灶具要常常查看是否漏火。

　　5、炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。

　　商用厨房设备的选购

厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请规划人员代为购买以作全盘考虑。

　2.厨具的选购应重质量、功用、色彩等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。规划上应兼顾漂亮、实用、便当的基本要求。

　　商用厨房设备规划准则

　　1、安全的准则　商用厨房设备的规划首要便是安全准则，人生安全、社会安全为重中之重。要保证规划产品的质量保证，商用厨房设备在规划上应考虑其在运用过程中契合人体安全准则，避免过多的尖锐规划，保障人在运用过程中的安全。

　　2、人性化的准则　厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的规划上，能按正确的流程规划各部位的摆放，对日后运用便利十分重要。再便是灶台的高度、吊柜的方位等，都直接影响到运用的便利程度，要挑选契合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

　　3、卫生的准则　商用厨房设备要有抗御污染的才能，特别是要有避免蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功用，才干保证整个厨房设备的内涵质量。

　　4、防火的准则　商用厨房设备表层应具有防火才能，正规厨房设备出产厂家出产的厨房设备面层资料悉数运用不燃、阻燃的资料制成。

　　5、漂亮的准则　商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因而要求有较易的防污染、好清洁的性能。

　　6、节能环保的准则　商用厨房设备的燃料原多用煤，现一般是选用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比方专业酒店厨房设备厂家出产的节能灶，多数能到达节能30%-60%以上。

　　商用厨房设备的装置

　　1、商用厨房设备的装置次序。其规范的设备次序为：墙、地面底层处置→设备产品检验→设备吊柜→设备底柜→接通调试给、排水→设备配套电器→测验调整→清理。

　　2、厨具的装置应在厨房的装饰及卫生工作悉数安排妥当后进行。

　　3、厨具的装置要求专业人员进行测量、规划、保证制造的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。

　　4、安全榜首，查看厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否装置结实，吊厨是否装置结实。

　　5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以运用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先装置橱柜后装置抽油烟机，最容易发生麻烦，所以最好和橱柜同时装置。

　　6、厨房设备设备的检验。无松动、前倾等显着质量缺陷，厨房设备设备同底层的衔接必需契合国家有关规范要求。厨具与底层墙面衔接结实。各种管线及检测口预留方位正确，缝隙小于3毫米。厨具全体清洁，无污染，台面、门扇契合规划要求。配件应齐全并装置结实。