和记

一谈到五星级酒店，给人的感觉就是建筑规模大、装修豪华、服务质量好、设施齐全、菜品独特味道好。这样大规模、优服务、好菜品的酒店，它的厨房是怎样的，设计师的设计理念是怎样的呢？商用厨房工程设计时应符合以下七项理念原则。

一商用厨房工程：安全性

1、燃气间要配备相应的安全装置，燃气管道的设计与安装要完全符合国家规范。

2、要设计相应的事故通风和室内通排风。

3、合理预留足够的人流空间。

4、设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求。

5、采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具。

6、厨房设备采用全不锈钢制作，减少易燃物品。

二商用厨房设备：配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉，脏净不交叉，符合厨房日常工作流程。

2、整体布局满足消防和卫生要求。

3、厨房设备布置使用方便，操作便捷。

4、设备数量按需布置，不过多也不过少。

5、在流程合理的前提下，以方便实用，节省劳动力，安全为主。

三商用厨房设备：经济性

1、根据客户类型选择相对应的产品，在满足功能的前提下，以经济实用为主。

2、在满足使用需求的前提下，尽量选用性价比高的厨房设备。

四商用厨房工程：实用性

1、考虑综合设计原则及客户使用习惯进行设计布局。

2、控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸，灶台离后排台面一般为800mm，通道尺寸一般单面操作须有700mm以上，双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。

五商用厨房设备：通用性

1、根据既定菜式合理布局，加工流线要顺畅，设备布置标准化。

2、选用使用范围较广的厨房设备。

六商用厨房：专业性

1、结合现场实际情况，严格按照厨房设计的规范标准来设计。

2、根据就餐人数、开餐次数、厨房面积合理布局。

3、根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。

七商用厨房设备：环保性

1、在产品选择上，考虑低耗能设备；排油烟设备选择合格的净化油烟设备。

2、设计时选用节能环保的厨房设备，做好厨房的排油烟系统。