和记

大多数人理解这种标准化、产业化的方法，认可这种方法在一定程度上对食品安全更有保障。对高铁餐和飞机餐有所了解的人应该知道，由于空间有限，普通食品生产的设备设施在制作这类餐食的过程中很难适用。为了满足消费者“吃一顿热饭”的需求，需要利用蒸烤箱、米饭生产线、油炸生产线等工业化机械设备，将食材提前熟化，然后进行气调冷藏或包装，再通过冷链配送到所有列车(航班)进行加热销售。

中央厨房的生产线流程主要包括加工、准备、烹饪三个方面:

1.原料加工可分为:粗加工(动物屠宰等。)，精细加工，干货增加等。过程控制，首先控制加工量。根据厨房的净料计划组织采购和加工，以达到数量控制的目标。为了控制净产量，加工人员会根据不同种类的原料加工不同等级的净料，并提交委托方验收。网料和边角料的对比会提出，登记，分发给所有用户。加工人员控制原材料的加工成型、卫生和安全。所有不符合要求的原材料都被控制在工序的最后，不允许进入下一道工序。加工后，它们将用于其他用途。

2.材料调配可分为热菜准备和冷菜准备。准备过程的控制。准备过程控制是食品成本控制的核心，防止错、重、漏、错配、多配，是保证质量的重要环节。厨师只有在订单经过钱数和会计签字认可后，才能准备食物，服务员会将点的菜与订单核对，互相制约。称重控制，按照标准食谱称量，食客数量，既避免了原材料的浪费，又保证了菜肴的质量。

3.烹饪菜肴可分为:热菜制作、冷菜制作、荷花制作、面点制作。烹饪过程的控制。烹饪过程的控制是保证菜品质量的关键，需要从厨师的烹饪水平、烹饪速度、烹饪温度、销售数量等方面加强监控。严格监督厨师按标准操作，并进行日常抽查。蔬菜的速度、数量、质量都是通过设置厨房、灶台、定时来控制和计算的。

主要功能:

1.集中采购功能:中央厨房汇总各连锁的改进采购计划后，结合中央仓库和市场供应部门制定采购计划，统一从市场采购原辅材料。

2.生产加工功能:中央厨房要将大量采购的原辅材料按照统一的品种规格和质量要求加工成成品或半成品的中央厨房专业设备。

3.检验功能:对采购的原辅材料和成品或半成品进行质量检验，使不合格的原辅材料不进入生产加工过程，不合格的成品或半成品不离开中央厨房。

4.统一包装功能:在中央厨房，按照连锁企业常见包装形象的要求，对各类成品或半成品进行一定程度的统一包装。中央厨房专用设备。

5.冻存功能:中央厨房需要配备冻存设备，用于存放加工前的原料，存放已经生产包装但尚未送往连锁店的成品或半成品。

6.运输功能:中央厨房要配备运输车辆，根据各门店的需求计划，按时将产品送到各连锁店。

7.信息处理功能:中央厨房有条件的连锁店之间有计算机网络，以便及时了解各门店的需求计划，并根据计划组织中央厨房各类产品和专用设备的生产加工。

适用于不锈钢厨房工程、中西厨房工程、厨房改造工程、厨房土建工程、厨房设备安装工程、厨房设备维修工程、电磁节能厨房工程、厨房热水工程、厨房通风排烟系统等一站式设计、制作、安装、维修。在宾馆、饭店、工厂、学校、机关、超市、医疗保健中心、疗养院、连锁餐厅、企事业单位。