和记

在尽可能降低厨房能耗的同时，和记可以做出和原来一样品质甚至更高品质的菜肴。不仅追求高品质的商用厨房设备，节能环保也日益成为人们关注的焦点。烹饪能源主要包括灶具、燃气、电和水。

商用节能厨具的节能技术有很多种:通常煎炸炉的节能方式有灶头节能、灶台节能、煎炸炉防烧节能。蒸汽发生器通常用于蒸汽柜和蒸汽炉。炉头节能的方法有很多。有的还采用综合节能方式，如炉头节能、炉膛节能加防燃等，所以节能率相当高。

利用节能炉头的节能灶。酒店里的灶具一般都呈现红色火焰，因为燃烧率低，很多气体或燃油没有完全燃烧，白白损失。完全节能的灶具可以达到完全燃烧，完全燃烧的火焰是蓝色的。采用恒采节能技术，采用综合燃烧和集成燃烧技术，并做好风机、省煤器和燃烧器。

节能灶配节能灶。现有红外线反射炉、异型铁炉、热板热风炉等。现在蔡恒技术的定型铁炉和杜源的铁炉，使用寿命更长，更耐用。

采用无空气燃烧技术的节能炉。在烹饪的过程中，烹饪有很多浪费。一般烹饪中的浪费率占整个烹饪时间的30%以上。免烧节能灶解决了做饭浪费的问题，达到了“锅起火，锅出火，避免在空气中燃烧”的节能效果。虽然国内这种灶具的生产厂家有十几家，但是大部分都因为稳定性和耐用性的问题无法在市场上推广。

蒸汽机技术:将锅炉底部换成更小的管子，将炉头加热方式改为炉排，增加电子点火，可以减少用水量，利用燃烧尾气产生的热能，俗称“水包水火”，加快出汽速度，灵活控制出汽速度，基本可以节约20-30%。这种产品的缺点是水垢会堆积在水管上造成堵塞，烧坏干水管，另外一个原因就是高。

电控和风扇部件的故障率也很高。这种改进的自动化程度提高了，现在也相当普及。

用酒店的节能器，一个节能器的炉子每个月能省几百元，有的酒店一个炉子每个月能省两三千元。客户投资炉灶节能改造一般需要几个月的时间。

可燃气体

内燃机灶具是酒店厨房日常使用的一种厨具，所以燃气灶的节能程度决定了灶具的性能，也是人们非常关心的问题。

选择好的灶具和节能灶。锅放不出去，免了虚热。火力均匀快速，火力可随意控制，火候充足，烹饪质量快；

电流

安全:厨房设备工程的优点是安全，适合任何人。隐患概率比煤气小，几乎没有风险。有关部门报告说，每年有数百起事故是由于煤气泄漏或使用不当造成的。出于安全考虑，厨房设备工程用电是个不错的选择。

环保:厨房设备工程是绿色环保的。陕西用电的厨房设备不会产生那么多有害气体，不会污染空气。保护环境是每个人的责任。还不如用电环保。

香气:用气吵架后的菜比用电厨具煮的菜好吃，味道和口感都很特别。特别是有些炖菜，气体的温度和电是完全不一样的。

省钱:用电方面，燃气比较便宜，因为现在电比较贵，尤其是商业用电，燃气比电便宜。

水

节水的理念不仅要在厨房设备工程记住，在日常生活中也要记住。水是生命之源，有水才有生命。在厨房里，更多的水用来清洗厨具。常用的厨房设备工程是商用洗碗机。厨房设备工程洗碗机是一款很好的节能设备，通过热量回收和节水新技术，大大减少了水资源的浪费。