和记

提到五星级酒店，人们感觉建筑规模宏大，装修豪华，服务质量好，设施齐全，菜肴独特可口。这么大规模、服务优、美食好的酒店的厨房是什么样的，设计师的设计理念是什么？商用厨房设计要符合以下七个原则。

一、商用厨房项目:安全

1.煤气室应配备相应的安全装置，煤气管道的设计和安装应完全符合国家标准。

2.应设计相应的应急通风和室内通风排气。

3.合理预留足够的人流空间。

4.设计中应充分考虑消防因素，总体布局应满足消防要求。

5.使用正规厂家生产的有检测报告的燃气灶具。

6.厨房设备全部由不锈钢制成，以减少易燃物品。

二、商用厨房设备:合理配置

1.平面流程要做到熟与熟不交叉，脏与净不交叉，符合厨房的日常工作流程。

2.总体布局符合消防和卫生要求。

3.厨房设备易于使用和操作。

4.设备数量应根据需要安排，但不能过多或过少。

5.在工艺合理的前提下，以方便、实用、省力、安全为主。

三、商用厨房设备:经济

1.根据客户类型选择相应的产品，在满足功能的前提下，优先考虑经济性和实用性。

2.在满足使用要求的前提下，尽量选择性价比高的厨房设备。

四、商用厨房工程:实用性

1.综合考虑设计原则和客户使用习惯的设计和布局。

2.控制设备之间的距离和各种通道的大小。炉膛一般离后台800mm，通道尺寸一般单面作业700mm以上，双面作业1200mm以上。厨房的取水点分布均匀。

五，商用厨房设备:普遍性

1、根据既定菜品合理布局，加工流线应顺畅，设备布局规范。

2.选择使用范围广的厨房设备。

六、商用厨房设备:专业

1、结合实际情况，严格按照厨房设计标准进行设计。

2.根据用餐人数、用餐数量、厨房面积合理布局。

3.根据顾客的菜品和经营模式量身定制厨房设备。

七。商用厨房设备:环保

1.在产品选择上，考虑低能耗设备；排烟设备选用合格的烟气净化设备。

2.设计中应选用节能环保的厨房设备，并做好厨房排烟系统。